築地の豆・雑穀問屋 三栄商会
店に出勤するのは朝４時前。勝手を知っている馴染みの料理人や顧客が頻繁に顔を出す（〜築地食べる通信〜）。築地場外市場にて、全国から集まる豆・雑穀を販売する、豆・雑穀問屋「三栄商会」です。
創業８０年 築地の豆・雑穀問屋
創業は江戸時代にさかのぼります。元は京橋・槙町で１００年続いた米穀商「大川屋」として創業。戦時中の統制下にあった商売は戦後、再興されず、大川屋長男であった石川総夫が、昭和２３年に上野御徒町にて雑穀商を開業したのが、三栄商会の始まりです。
戦後、東京の復興と共にいち早く築地の一角に店舗を移転し、本社は蛎殻町にもうけ、初代店主は雑穀の相場研究に人一倍熱心であったそうです。その後、５人兄弟の長男であった総夫は親代わりとして弟４人の面倒を見、その後、兄弟が三栄商会を継ぐことになります。
現在、三栄商会会長を務めるのは、５人兄弟の末っ子・五男。長男、兄弟の思いを胸に、築地の豆屋三栄商会を継いでいるのが、今になります。
販台に並ぶ豆
色とりどりの豆が収められている木製の箱、販台は、プラスチック製と違い木が湿気を吸ってくれるので、豆の保管には最適です。プロの料理人、業者から一般家庭まで、幅広いお客様にご利用いただいております。
店頭ではご家庭でも使いやすい量、１００g単位からお豆を量り売りしています。豆の煮方、食べ方、保管の仕方、なんでも聞いてください。マイ袋、マイ容器をご持参頂きましたら、そちらに量って入れることも出来ますのでお声がけください。
プラなし生活 量り売りショップマップに掲載されています。
ひとつひとつ丁寧に選別しています
当店では、全ての豆を手で選り、割れや欠けている豆を丁寧に選別しています。異物や割れた豆を取り除く「豆選り」は、豆屋にとって大切な仕事です。遺伝子組み換えのない、安心安全のお豆をお買い求め頂けます。
日本全国の豆が築地に集まります
北は北海道、南は鹿児島県まで、各種様々な豆、雑穀を取り扱っています。８年ほど前から、産地直送も積極的に始めています。「豆を作っているんです」という若い農家さんが店を訪ねてきてくれます。実際に畑へ訪問し、彼らの熱い思いに心打たれることも度々。
丹精込めて作られた豆を仕入れ、目利きした豆を築地界隈の料理屋に卸す。全国から食材が集まる築地ならではの品揃えと、地方の農家さんの思いも一緒にお届けします。
メディア掲載情報
1998年
毎日新聞社発行「アミューズ」
築地食べる通信
築地食べる通信１０月号特集 三栄商会の豆・雑穀
