青大豆と数の子のだし浸し
＊青大豆のレシピ
＜材料＞調理時間半日〜１日・作りやすい分量
青大豆 60g
塩数の子 200g
a/ 市販のだしパック 1袋
a/ 青大豆のもどし汁 350cc
a/ 薄口醤油 小さじ１と1/2
a/ きび砂糖 小さじ1
＜作り方＞
●下準備
青大豆は、たっぷりの熱湯に4時間つける。塩数の子は、0.5%ほどの塩水につけ、2回ほど水を替え、半日ほどかけて塩を抜き、薄皮をむく。
１・鍋に、青大豆とaを入れ、中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、好みの固さになるまで煮る。途中、水気が少なくなってきたら戻し汁を少し足す。
２・青大豆が好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。つけ汁がさめたら、バットなどに移し、数の子もつけこむ。キッチンペーパーを上にのせ、冷蔵庫で1日味をなじませる。(味見をして塩気が薄ければ、薄口醤油を少々足してください)
３・ 数の子は、大きいままでもいいですが、一口大にカットして、スプーンでおだしと青大豆と一緒に食べるのもおいしくておすすめです！
◯コツ・ポイント
数の子の塩抜きは、ちょっとだけ塩を入れて塩抜きします。真水だと塩がうまく抜けません。半日ほどかけて塩を抜きますが、途中味見をしてちょうどいい塩気で塩抜きをやめます。塩抜きをしすぎると、数の子に苦みが出てしまうのでご注意ください。抜きすぎてしまった場合は、濃い目の塩水につけ直します。今回使用しただしパックは、1袋あたり食塩相当量0・5?のものです。お使いになるだしパックの食塩相当量をご確認の上、調味料を調整してください。粉末のだしでも代用は可能です。
◯レシピを作った人
仲野香織自宅で料理教室「Smile Kitchen 八千代中央」を主宰。料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。料理教室は２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。【取得資格】栄養士・フードコーディネーター・フードスペシャリスト・食生活アドバイザー・食育インストラクター
