赤えんどうは、みつ豆や豆大福によく利用される豆です。 見た目にはシワシワですが、水戻しするとまん丸になります。 エンドウ（豌豆）の一種で、さやが柔らかい軟莢種はサヤエンドウ、 さやが硬い硬莢種の子実を乾燥させたものがこの赤えんどうです。 日本では主に北海道で生産されており、豆の中でも最も早く収穫される豆でもあります。
青えんどうは主にうぐいす豆やうぐいす餡、豆ごはんに利用されています。 エンドウ（豌豆）の一種で、さやが柔らかい軟莢種はサヤエンドウ、 また乾燥前の子実はグリーンピースとして食べられ、 さやが硬い硬莢種の子実を乾燥させたものがこの青えんどうです。 近年では中国産やカナダ産、アメリカ産の輸入が多くなってきましたが、 やはり国産の青えんどうの方が風味があっておいしいです。
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