秘伝豆と油揚げの炊き込みご飯
＊秘伝豆のレシピ
＜材料＞ ４人分 調理時間５０分
秘伝豆 ６０g
米 ２合
油揚げ １枚
秘伝豆の茹で汁 合計４００ml
薄口しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
塩 少々
＜作り方＞
１・秘伝豆は、一晩水につけるか、熱湯の中に4時間つける。油揚げは、油抜きし長さを半分にし、千切りにする。米は洗い、30分（冬場は1時間）浸漬させたのち、ざるにあげて水気を切る。
２・秘伝豆を茹でる。中火で加熱し、沸騰したらやや弱めの中火で、固ゆでにする。計量カップに、薄口しょうゆ・味醂・塩を入れ、秘伝豆のだし汁を入れて合計で４００mlにする。
３・鍋に米を入れ、2のだし汁を入れ、秘伝豆と油揚げを入れる。
４・強火で加熱し、沸騰したら弱火にし、１３〜１５分加熱する。水気がなくなったら火を止め１０分蒸らす。
◯コツ・ポイント
油揚げは、できるだけ細かく切りましょう。炊きあがりがふわふわとした食感になり、とてもおいしいです。いつもは炊飯器でご飯を炊いてるという方も、お鍋に挑戦してみませんか？「赤子泣いても蓋取るな」は、最後の蒸らしの段階です。それまでは、こっそりふたを開けてみても大丈夫！ぜひ、チャレンジしてみてくださいね♪
◯レシピを作った人
仲野香織自宅で料理教室「Smile Kitchen 八千代中央」を主宰。料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。料理教室は２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。【取得資格】栄養士・フードコーディネーター・フードスペシャリスト・食生活アドバイザー・食育インストラクター
