＜アマランサスの炊き方＞
＜材料＞
アマランサス１／２合（約７５g） （炊きあがりは約１７０g）
＊使い切りやすい量として１／２合使用しました。
水 １８０ml
＜炊き方＞
１・アマランサス１／２合は目の細かいざる等に入れて水を通してさっと洗う。
２・洗ったアマランサスと水１８０mlを鍋（直径１５〜１８センチくらいの鍋）に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして１０分加熱する。この時、鍋の中が沸々と沸騰を続ける火加減にすること。加熱後、アマランサスが柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っているようなら蓋をとった状態で弱火で加熱し、残っている水分を飛ばす。
３・火を止めて１０分くらい蒸らす。 炊いたアマランサスは小分けにしてラップで包み、冷凍保存可能。
◯コツ・ポイント
雑穀を茹でる場合、茹で汁は茹でこぼしますが、茹で汁の中には雑穀から溶け出した栄養成分が入っています。茹でこぼすといくらかの栄養成分を流すことになるので炊くという加熱方法の方が無駄がないと言えます。また炊いた雑穀の方がモチモチ感は強くなります。ただ茹でる場合は水の量を何?等、気を使わなくても良いので気軽です。その時々の状況で使い分けて下さい。雑穀の中でも一番小さい粒のアマランサスですがもち種なので茹でるより炊いた方がモチモチとした食感になります。
◯レシピを作った人
藤崎昌美日本雑穀協会認定 雑穀アドバイザー。「小粒な暮らし」を主宰。雑穀の美味しさ素晴らしさにひかれ小さな料理教室を開催するようになりました。小さな粒々の雑穀やお豆を使ったお料理をご紹介しています。たくさんの栄養を持った雑穀をご飯で食べるだけではなくお料理にも気軽に使って頂きたいので簡単に作れるお料理を心掛けています。
＜こちらの商品で作りました！＞
