雑穀：大さじ２
（もちきび・もちあわ・ひえなど、小さな粒の雑穀）
水：100cc
１・雑穀は洗って水を切る。鍋に水と雑穀を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
そのまま10分、水がなくなるまで弱火で煮る。（途中、水が減ってきたら、少し水を足す）
２・水気が無くなったらフタをして10分蒸らして完成。お好きなお料理へご利用ください。
（写真はもちきびです）
＜黒米の炊き方＞
＜材料＞
黒米 1/2合 （75g） （炊きあがりは約130g）
＊使い切りやすい量として1／2合使用しました。
水 150ml
＜炊き方＞
１・黒米1／２合は目の細かいざる等に入れて水を通してさっと洗う。
※黒米などの有色米は白米と違い、水を変えて何回も洗う（研ぐ）必要はありません。洗いすぎると反対に栄養を流してしまうことになります。
２・洗った黒米と水150mlを鍋に入れて1時間以上浸水させる。（直径15〜18センチくらいの鍋）
３・2の鍋を火にかけ沸騰したら弱火にし、蓋をして10〜15分加熱する。この時、鍋の中が沸々と沸騰を続ける火加減にすること。加熱後、黒米が柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っているようなら蓋をとった状態で弱火で加熱し、残っている水分を飛ばす。
４・火を止めて10分くらい蒸らす。 炊いた黒米は小分けにしてラップで包み、冷凍保存可能。
＜アマランサスの炊き方＞
＜材料＞
アマランサス１／２合（約７５g） （炊きあがりは約１７０g）
＊使い切りやすい量として１／２合使用しました。
水 １８０ml
＜炊き方＞
１・アマランサス１／２合は目の細かいざる等に入れて水を通してさっと洗う。
２・洗ったアマランサスと水１８０mlを鍋（直径１５〜１８センチくらいの鍋）に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして１０分加熱する。この時、鍋の中が沸々と沸騰を続ける火加減にすること。加熱後、アマランサスが柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っているようなら蓋をとった状態で弱火で加熱し、残っている水分を飛ばす。
３・火を止めて１０分くらい蒸らす。 炊いたアマランサスは小分けにしてラップで包み、冷凍保存可能。
◯コツ・ポイント
雑穀を茹でる場合、茹で汁は茹でこぼしますが、茹で汁の中には雑穀から溶け出した栄養成分が入っています。茹でこぼすといくらかの栄養成分を流すことになるので、炊くという加熱方法の方が無駄がないと言えます。また炊いた雑穀の方がモチモチとした食感は強くなります。ただ茹でる場合は水の量を何ml等、気を使わなくても良いので気軽です。その時々の状況で使い分けてみて下さい。
雑穀レシピ
