< 雑穀の炊き方 >  

雑穀:大さじ2
(もちきび・もちあわ・ひえなど、小さな粒の雑穀)
水:100cc



1・雑穀は洗って水を切る。鍋に水と雑穀を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
  そのまま10分、水がなくなるまで弱火で煮る。(途中、水が減ってきたら、少し水を足す)





2・水気が無くなったらフタをして10分蒸らして完成。お好きなお料理へご利用ください。


(写真はもちきびです)
 


  <黒米の炊き方>


 

<材料>
黒米  1/2合 (75g) (炊きあがりは約130g)
  *
使い切りやすい量として1/2合使用しました。
水  150ml



<炊き方>

1・黒米1/2合は目の細かいざる等に入れて水を通してさっと洗う。
※黒米などの有色米は白米と違い、水を変えて何回も洗う(研ぐ)必要はありません。洗いすぎると反対に栄養を流してしまうことになります。

2・洗った黒米と水150mlを鍋に入れて1時間以上浸水させる。(直径15〜18センチくらいの鍋)

3・2の鍋を火にかけ沸騰したら弱火にし、蓋をして10〜15分加熱する。この時、鍋の中が沸々と沸騰を続ける火加減にすること。加熱後、黒米が柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っているようなら蓋をとった状態で弱火で加熱し、残っている水分を飛ばす。

4・火を止めて10分くらい蒸らす。 炊いた黒米は小分けにしてラップで包み、冷凍保存可能。


 

<アマランサスの炊き方>


 

<材料>
アマランサス1/2合(約75g) (炊きあがりは約170g)
  *使い切りやすい量として1/2合使用しました。
水  180ml



<炊き方>

1・アマランサス1/2合は目の細かいざる等に入れて水を通してさっと洗う。

2・洗ったアマランサスと水180mlを鍋(直径15〜18センチくらいの鍋)に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分加熱する。この時、鍋の中が沸々と沸騰を続ける火加減にすること。加熱後、アマランサスが柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っているようなら蓋をとった状態で弱火で加熱し、残っている水分を飛ばす。

3・火を止めて10分くらい蒸らす。 炊いたアマランサスは小分けにしてラップで包み、冷凍保存可能。

 

◯コツ・ポイント
雑穀を茹でる場合、茹で汁は茹でこぼしますが、茹で汁の中には雑穀から溶け出した栄養成分が入っています。茹でこぼすといくらかの栄養成分を流すことになるので、炊くという加熱方法の方が無駄がないと言えます。また炊いた雑穀の方がモチモチとした食感は強くなります。ただ茹でる場合は水の量を何ml等、気を使わなくても良いので気軽です。その時々の状況で使い分けてみて下さい。


 

雑穀レシピ



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